[新聞] 老人飲食四季有重點
古人養生講究與時令、氣候同步。尤其是老人，必須順從春夏秋冬四季陰陽消長的規律，適應一年寒熱溫涼的氣候變化，根據不同季節調整飲食。 《生命時報》為此特邀權威專家，為大家介紹一些適宜老年人的四季養生食材和做法。冬至已到，“數九寒天”開始了，我們就從冬季飲食說起。
冬季經常調換品種
寒冷氣候會影響人體的內分泌系統，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進蛋白質、脂肪、碳水化合物三大熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣會導致熱量散失過多。張永慧建議，老人在冬季要保證必需營養素的攝入，提高耐寒能力，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪攝入不宜過多。像瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等，都適宜老人在冬季食用。
冬天是蔬菜的淡季，數量和品類都不多。尤其在我國北方，往往一個冬天過去了，居民紛紛被口瘡、口腔潰瘍、牙齦出血、便秘等困擾，而這些表現與維生素攝入不足有關。如今的冬季菜市場上，各類蔬菜應有盡有，專家建議，老人飲食更要經常調換品種、合理搭配。除了大白菜、蘿蔔、蘋果，還要多吃綠色蔬菜和梨、橘子等水果。冬季是各種薯類上市的季節，如紅薯、紫薯、馬鈴薯等，富含各類維生素和礦物質，還能起到清內熱、去瘟毒的作用。
春季重在豐富營養
春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強免疫功能的作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素A，有助於保護上呼吸道黏膜與肺部的上皮細胞，同時增強黏膜抵禦外界異物的能力。
其次，早春時節仍比較寒冷，營養結構應以高熱量為主，除穀類外，還應適當吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質；蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆製品等優質蛋白質也必不可少。
最後，老年人容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡蘿蔔、瘦肉、豆製品等富含各類維生素的食物，可增強糖代謝，改善腦組織的能量供應狀況，消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”，不應被人們忘記。美國俄亥俄州立大學的研究顯示，草莓富含鐵元素、果糖、蘋果酸、檸檬酸等物質，可輔助治療春季易發的嗓子疼、咳嗽等疾病。
在烹飪技法上，朱惠蓮表示，春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，因此不推薦採取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降，清淡、溫和的飲食能讓胃腸適應從寒冷向溫暖變化的過程。
夏季做好色香搭配
在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營養代謝功能會受到一定的影響。朱惠蓮說，此時人體對蛋白質、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認為，夏季盛產各類水果和蔬菜，老人可通過多吃果蔬來調整飲食和生理機能。一般來說，有清熱去暑功效的食物有：苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推薦西瓜和番茄，既可生津止渴，又有滋養作用。
許多老人在夏季吃不下飯，對大魚大肉更是毫無胃口。但夏季出汗多、消耗大，體內分解代謝旺盛，更需適當增加蛋白質的攝入量。專家認為，一些烹飪技巧能提高老人的食慾。第一，夏季飲食的原則是，以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色，通過食材色、香、味的搭配，來增加食慾。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳，讓人食慾大增，而且一道菜就能滿足蛋白質、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。第二，適當吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛生，切菜時生熟分開，以防病從口入。做涼菜時少加點醋，可增加食慾，還能殺滅細菌、保護維生素C。第三，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。
秋季注意滋陰潤燥
秋天是成熟的季節，人體也由活躍轉向沉靜。由於夏季消耗較多，寒冬即將到來，因此秋季應重視補充營養，但老人進補不宜過度，尤其不要過食肥甘厚味。秋季進補應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。
秋季乾燥，燥氣傷肺，老年人又多有肝腎陰虛，感受燥邪更易導致肺部疾病，所以飲食上要遵循生津潤肺的原則。芝麻、雪梨、荸薺、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、蘿蔔、藕、豆製品等食物具有滋陰潤燥功效。
飲食搭配上，可常吃冰糖銀耳秋梨水、黃芪黨參鴨子湯等。秋季飲食也要“多姿多彩”，特別是一些深色蔬菜，如紫甘藍、菠菜等，其中的抗氧化功能還有助對抗衰老、提升免疫力。朱惠蓮建議，老人在秋天還應多吃一些十字花科的蔬菜，如西蘭花等，具有顯著的抗癌、防癌功效。
需要提醒的是，深秋到冬季是心腦血管疾病的高發期，而老人味覺減退，口味往往偏重，一旦鹽、油、糖攝入量偏高，就有可能“助紂為虐”，增加心腦血管意外事件的風險。因此老人要在烹飪上適當控制“重口味”。張永慧最後表示，老人營養不良和營養過剩是當前比較突出的問題。不管哪個季節，老人都要吃得廣、吃得雜，才能達到健康飲食、科學進補的效果。
本文來源 生命時報
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